张大千既爱吃、又懂吃

2020-03-21 21:42 来源:未知

张大千

  自古以来,美食很大一部分是靠名人、文人墨客推动的,这在民国时代表现得更为突出。日前,上海人民出版社推出美食作家二毛的新作 《民国吃家》,是一部关于美食的故国风情录。二毛,原名牟真理,八十年代莽汉主义诗派代表诗人之一;《舌尖上的中国》美食顾问,在《新周刊》等撰写美食专栏。开有餐馆天下盐,著有《碗里江山》《妈妈的柴火灶》等。

  厨艺更在丹青上

  张大千是丹青巨匠,当世与齐白石并称南张北齐。徐悲鸿对他更是推崇:张大千,五百年来第一人。上世纪五十年代,张大千游历世界,获得巨大国际声誉,被西方艺坛赞为东方之笔。少有人知的是,丹青圣手张大千也是赫赫有名的美食大家,而且是厨界高手。作为一个美食家,张大千享年八十五岁,算是高寿的。这大概与他豁朗快乐的天性有关。

  张大千既爱吃、又懂吃,这两条是判断美食家的重要标准。什么叫懂吃?不仅要知道一道菜的做法渊源,还要深谙这道菜的食材,并知道去哪家菜市场能买到,还要能下厨做出来算得上全科素质。

  当然作为一个美食家,最好要能在理论上有所建树,这一点张大千也名副其实,他曾说:中国之大,各地的风俗和地理条件不同,所以各俱风味。故此菜系大致以三江流域形成三个流派:黄河流域形成北京菜系,以鲁菜为主,风味取之于鲁;珠江流域包括粤闽等省,形成粤菜、闽菜,风味取之于海; 而长江流域则沿江由成都、重庆直到江南,形成了川菜、扬州菜、苏州菜,风味取之于水陆兼备。

  张大千的这个理论曾深刻影响过台湾美食家逯耀东,受此启发,逯耀东对中国的饮食体系也按地理来划分,不过他划分的是四大流派。

  张大千走南闯北,一张嘴吃遍天下。他游历世界得到了一个做菜的心得广征博采、自作主张。

  他是四川内江人,四川的饮食文化对他的影响尤为深远。张大千母亲是个非常会做菜的人,父亲也很懂吃,在这种环境中耳濡目染,为他后来成为美食家奠定了基础。

  在中国绘画史上,真正懂吃会做的画家只有两位,除了张大千,另一位就是元代的倪瓒。倪瓒是元四家之首,字云林,撰写过一部饮食著作 《云林堂饮食制度集》,书中收录了大约有五十种菜肴和面点的制作方法,其中最有名的一道佳肴叫烧鹅,做法独特,被称为云林鹅。

  张大千对自己在美食方面的造诣还是颇有自信的,他曾说:以艺事而论,我善烹调,更在画艺之上。

  张大千对美食的喜爱自然也传递到绘画创作中,他画过很多蘑菇、萝卜、竹笋、蔬果、白菜等,这无疑与他对食材的喜好有关。在一幅画着萝卜白菜的作品里,张大千写过一首石涛的七绝:冷淡生涯本业儒,家贫休厌食无鱼。菜根切莫多油煮,留点清灯教子书。

上一页 1234 下一页

TAG标签:
版权声明:本文由365bet平台注册发布于365bet平台注册,转载请注明出处:  张大千既爱吃、又懂吃